为牛科动物黄牛或水牛的肉。黄牛肉昧甘性温，水牛肉昧甘性平。具有补脾胃、益气血，强筋骨之作用。其成分含蛋白质、月旨肪、无机盐及维生素、钙、磷、铁、胆甾醇。牛肉中蛋白质含量较高，每1 00克牛肉含蛋白质20.1克，所含必需氨基酸甚多。牛肉脂肪含量较低，每1 00克肉含10.2克脂肪。故其营养价值甚高，为滋补强壮食品。中医认为“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”。“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”《本草拾遗》载：牛肉可以“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，可用牛肉炖汁吃。

　　体虚乏力，筋骨酸软：牛肉1 00克，切薄片，与大米煮粥，加入五香粉，适量盐，煮熟食用。

　　气虚自汗：牛肉250克。北芪、党参、准山药、浮小麦各50克、白术_1 5克，大枣10枚，生姜1 0克，加水慢火煮，至牛肉烂熟，加适量盐调味，食肉喝汤。

　　手术后病人：牛肉加红枣1 0枚炖汁吃。

　　素体虚弱，又能进服其他补药时可用牛肉1000克，砂仁3克，陈皮3克，生姜1 5克，桂皮3克，炖熟后加盐调味服用，能健胃醒脾。

　　黄牛肉性温，火热之证者，痰火、湿热者不宜食用。