为银耳科植物银耳的子实体。又名白木耳。有野生，全国大部分地区有栽培。因其附木而生，色白如银，状似入耳，故而得名。它含有丰富的胶质，多种维生素和1 7种氨基酸。据分析：每百克含粗蛋白质5克，粗脂肪0.6克，粗纤维2.6克，碳水化合物79克，钙380毫克，铁30毫克，磷50毫克。此外，还含有维生素B2和C等。

　　银耳，性昧甘、平。具有滋阴润肺，养胃生津之功效。滋补强壮，能增强细胞免疫功能。其吃法有多种，如：

　　煮银耳汤：将银耳5克，用温水浸泡半小时，洗去泥砂，摘除木质部分，放在砂锅内，加水煎煮半小时，兑入适量冰糖。凡阴虚发热，心烦盗汗，失眠多梦者，可常服。

　　蒸银耳羹：将银耳3克，清水浸泡1．2小时，放碗中加适量冰糖，隔水蒸1小时，待银耳成调羹状时即成。若蒸时加些百合？莲子则更佳。凡肺结核，咯血病人久服有益。

　　熬银耳粥：用银耳3克，泡好洗净。放入稻米2两，入锅内加水熬粥，等熟时再加入适量冰糖。凡低热盗汗，虚劳咳喘，常食有效。

　　拌银耳：将银耳用凉开水洗净，再甩开水冲洗，掰成小块，放盘或碗内，加白糖或酷拌匀后即可食用。此食法具有凉血、清热、消炎作用，可治高血压，荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中毒，以及无名发热。一般性炎症。

　　炒银耳：将银耳洗净、泡胀、掰成小块，与肉片掺和炒吃。此法有补中益氧、调理脾胃之功效。可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调，恶心厌食，消化呆滞等症。银耳掺肉片炒，即能增味，又能增加动物脂肪和蛋白成分，对补气调血尤为适宜。

　　炖银耳：将整个银耳洗净．放入肉锅里炖熟后吃。此法具有助阳火补效能，对身体衰弱，肌肉萎缩，各种消耗疾病，贫血．阳萎早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出皿等症均有效。银耳炖吃。基本与蒸吃相似，但由于加了鸡肉或猪肉炖，相互起协同作用．使营养和热量大大提高。

　　泡银耳：将银耳洗净，放进玻璃瓶内．再倒入凉开水，密封浸泡，一天后可以饮用。此法除具“拌”的作用外，还可防治食欲不振．消化不良，腹胀腹痛，小儿惊风，中暑出痧，各种热瘌等。此法亦可外用，对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴搔痒等患考．用本液搽患处，疗效较佳，银耳经浸泡，能产生一些无害菌、游离酸、解毒物质等，可抑制，灭杀细菌。病毒、真菌．、霉菌、寄生幼虫等致病微生物，解除多种病毒．具有较强的消炎，解毒、清热，促进消化之功能。

　　银耳是滋养调补品，凡外感风寒及咳痰多的病人，不宜食用。